Légumes et yotam ottolenghi : toutes nos recettes

Ces aubergines farcies à l'agneau et aux pignons sont tout simplement irrésistibles. Il y a le bon équilibre entre la viande et les légumes. L’aubergine fond en bouche, la viande est parfaitement aromatisée et la sauce fait toute la différence. Une fois encore un succès avec cette recette d’Ottolenghi.

En ce début d’année, je vous propose une recette facile et succulente de mon petit chouchou, le chef de génie Yotam Ottolenghi ! Une sublime purée de patates douces, délicieusement boostée par une sauce aux herbes et citron vert : un vrai régal qui plaira à toute la famille !

Ottolenghi a le don de réhabiliter les ingrédients qu'on sous-estime, et les champignons portobellos en sont l'exemple parfait. Pas question ici de faire semblant d'être de la viande ou d'imiter quoi que ce soit : ces grands champignons charnus et généreux ont leur propre identité, leur propre texture et leurs propres saveurs, et ils n'ont tout simplement pas besoin de se comparer à un steak pour convaincre. Peut-être même qu'ils font mieux. C'est ça, la force d'Ottolenghi : vous faire préférer les légumes sans jamais vous le demander.

Une recette végétarienne de Yotam Ottolenghi pour accommoder les blettes avec croquant. La recette conseille une sauce à l’oseille en accompagnement mais j’ai dû me rabattre sur des pousses d’épinards faute d’oseille.

Inspiré d'un classique suédois revisité par Yotam Ottolenghi, ce gratin superpose des tranches de pommes de terre et de fenouil avec du saumon fumé et un mélange d'herbes fraîches, le tout nappé d'une crème infusée à l'ail, aux anchois et aux graines de fenouil. La cuisson douce au four donne un résultat fondant et doré, où les saveurs iodées du saumon se mêlent à la douceur anisée du fenouil.

Une sauce au beurre citronné et aux câpres vient couronner le tout au moment du service, apportant une touche d'acidité qui équilibre parfaitement la richesse du gratin. Accompagné d'une simple salade verte et d'un bon pain croustillant, c'est un plat principal réconfortant qui transforme des ingrédients du quotidien en un repas d'exception.

Cette recette utilise la blette dans son intégralité, cardes et feuilles, associée à du poireau et du boulghour en remplacement du freekeh de la version originale. Les cardes coupées en dés et le poireau sont d'abord revenus à l'huile d'olive, puis les feuilles de blettes en lanières, le sucre roux, la mélasse de grenade et le boulghour sont ajoutés avant de mijoter doucement une heure dans du bouillon de volaille.

La mélasse de grenade apporte une saveur à la fois acidulée et sucrée qui transforme ce plat de légumes en quelque chose de vraiment surprenant. Servi chaud avec une cuillerée de yaourt grec ou de labneh, ce boulghour fonctionne aussi bien en plat principal végétarien qu'en accompagnement d'un poisson, d'une volaille ou de côtes de porc.

À la recherche d'une recette de beignets pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion d'après Yotam Ottolenghi pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Le vert vif de ces beignets d'origine turque coincide avec la saveur "verte"merveilleusement concentrée des épinards et des herbes. Voici comment bien commencer un repas. Les blettes peuvent tout à fait remplacer les épinards. A déguster sans modération.

Envie de Asperges rôties aux amandes, câpres et aneth ? Découvrez cette recette de Yotam Ottolenghi et donnez votre avis en commentaire !

Une entrée originale, d'après Yotam Ottolenghi, à vous faire aimer et pas qu’un peu la patate douce : une base feuilletée, garnie d’une couche de crème acidulée, surmontée de rondelles de patates douces, cuite au four.

Ce gâteau de chou-fleur, c'est la belle surprise que l'on n'attendait pas — un plat généreux et parfumé qui transforme un légume du quotidien en quelque chose de franchement festif. Inspiré de la cuisine créative de Yotam Ottolenghi, il marie la douceur fondante du chou-fleur avec le caractère du parmesan, la chaleur dorée du curcuma et le parfum du basilic frais. À mi-chemin entre le gratin et le gâteau salé, il se prête aussi bien à un déjeuner en famille qu'à une belle entrée végétarienne pour des invités.

Les graines de sésame et de nigelle qui croustillent en surface ne sont pas là que pour le décor : elles apportent une petite note orientale et croquante qui fait toute la différence. On peut facilement varier les fromages selon ce que l'on a sous la main — un vieux comté ou un pecorino feront merveille à la place du parmesan. Servi tiède avec une salade de roquette arrosée d'huile d'olive et de jus de citron, ou accompagné d'un yaourt épais aux herbes, ce gâteau se suffit à lui-même. Il se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe à merveille, ce qui en fait aussi un excellent candidat pour le lendemain.

Recette végétarienne de paella aux légumes facile à réaliser inspirée d'une recette du célèbre chef Yotam Ottolenghi.

Des légumes d'hivers, des pâtes, mais sans monotonie !

Une recette de Yotam Ottolenghi qui fait la part belle aux légumes !

Un cake salé idéal pour l'apéro ou les pique-niques

Servi avec une salade verte ou en accompagnement d'une bonne soupe, ce gâteau salé et léger fera votre bonheur.

Vous allez aimer le chou-fleur !

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Une délicieuse façon de cuisiner les endives d'après une recette de Yotam Ottolenghi.